EGCG在医药保健上具有防治癌症等多种疾病和增强免疫力等功能;在食品工业上可作抗氧、抑菌、保鲜、祛臭剂;在日化产品上作特殊功能的保质剂、护肤剂。

黄业传 教授荆楚理工学院生物工程学院  副院长荆楚理工学院学术委员会  副主任黄业传,西南大学农产品加工及贮藏工程专业博士毕业,博士论文被评为省级优博;美国康奈尔大学食品科学系访问学者,研究方向为畜产食品加工。

一吸EGCG茶萃智能呼吸伴侣,是一款集智能硬件+EGCG技术+大健康为⼀体的新型大健康智能硬件产品。

主持多项国家及省部级课题,发表SCI/EI/CSCD收录论文50余篇撰写的研究生教学案例入选国家级教学案例库报告题目高压条件下β-乳球蛋白与EGCG结合的分子动力学研究摘 要为探究不同压力下多酚与蛋白的结合规律,以茶多酚

EGCG和β-乳球蛋白为研究对象,采用分子对接和分子模拟研究两者结合能、结合机制分别在不同压力和不同结合位点时的变化结果表明,EGCG常压下主要结合在疏水腔(1号区域),蛋白经200 MPa和500 MPa。

处理后EGCG主要结合在蛋白表面的2号区域,而800 MPa处理后至少有5个结合区域以1号结合位点为对象进行150 ns的分子动力学模拟过程,发现200 MPa的压力处理能使蛋白结构更稳定,而500 MPa。

和800 MPa压力下蛋白稳定性略为降低500 MPa及以上的压力能使蛋白的疏水表面积、α-螺旋和β-折叠减少EGCG与β-乳球蛋白的结合自由能随压力的增加而降低,其中主要是由范德华力、氢键作用减弱所致。

另外,以分子对接中1号和2号位点具有最低结合能量的结合位点为起始结构,在600 MPa条件下进行150 ns的分子模拟,结果发现,常压下小分子在1号位点的结合能大于2号位点,主要是前者范德华力和疏水作用强于后者,而

2号位点的氢键作用更强。600 MPa作用下,小分子在两个位点的结合能均下降,特别是1号位点,小分子高压下在1号位点的结合自由能低于2号位点。

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